丸ごとパプリカのカレー野菜詰め
パプリカを丸ごと使ったヴィーガンレシピの紹介です。美味しくて食べ応えがあるので、是非試してみてください。
材料
- パプリカ 1個
- レッドキャベツ 玉ねぎ 白しめじ 合わせて100g
- オリーブオイル 適量
- カレー粉 小さじ１と１/２
- 塩 少々
- ブラックペッパー 適量
- ローレル 1枚
- レモン果汁 小さじ1/2
手順
- パプリカはヘタごと上部を切り取り、中の種とワタをとって５分下ゆでする。
- レッドキャベツ、玉ねぎはさいの目状に細かく切る。白しめじは食べやすい大きさに手でほぐす。
- 野菜をオリーブオイルで炒め、火が通ったら塩とブラックペッパー、カレー粉で味付け（塩とカレー粉の量はお好みで調節）。
- 火を止めて少し冷ましてからレモン果汁を入れ、よく混ぜる。
- 野菜をパプリカの中に詰め、上にローレルを１枚乗せる。
- オーブンは180°Cに予熱しておき、切り取ったパプリカの上部分で蓋をする。耐熱皿にクッキングシートを敷き、上からアルミホイルを被せて15分焼く。
- 一度オーブンから取り出し、フタをずらして野菜にも火が当たるようする。オーブンに戻して再度野菜に軽く焦げ目が付く位まで焼く。
- 切り分けてオリーブオイルをかけたら完成。
補足・注意事項
焼きたてはかなり熱いのでご注意を！
肉厚なパプリカの甘味とスパイシーな野菜が良く合ってとても美味しいです。
野菜の焦げ目が香ばしく、バーベキュー感もあります。
今回の組み合わせの野菜も美味しいですが、アボガドやジャガイモ等を入れるともっと濃厚になって又違った味わいになると思いました。
