夏野菜と高野豆腐の南蛮漬け
ビタミン豊富な夏野菜と良質なたんぱく質が豊富な高野豆腐を、さっぱりとした南蛮漬けにしました。少ない油で揚げ焼きにするので、カロリーダウンかつ手間も少ないです。夏バテ防止にもオススメメニューです。
材料
- 高野豆腐 4枚
- なす 1本
- ズッキーニ 1/2本
- 植物油 大さじ3＋大さじ1
- 片栗粉 大さじ2
- 小ネギ 1本
たれ
- 水 80ml
- 酢 60ml
- みりん 60ml
- 醤油 50ml
- きび砂糖 大さじ3
手順
- 高野豆腐は水に浸し、4等分に切ります。なすとズッキーニは縞模様に皮を剥き、輪切りもしくは半月切りにします。
- 沸騰したお湯で①の高野豆腐を2分ほど茹でます。
- 小鍋に「たれ」の材料を全て入れて煮立ったら、火を止めます。
- フライパンに植物油大さじ3を入れて①のなすとズッキーニを中火で両面焼いて取り出します。
- ②の高野豆腐の水気をきり、片栗粉をまぶして④のフライパンに植物油大さじ1を入れて中火で表面がカリッとするまで焼きます。
- ③の鍋に、④と⑤を入れて浸します。
- 盛り付けて、小口切りにした小ネギを散らしたら完成です。
補足・注意事項
一晩ほど冷やすと、より美味しいです。
